水产加工品生产许可证审查细则
2006年2月22日关于加强对食品中铝残留量检验的通知（国质检食监函〔2006〕108号）水产品发证检验增加铝作为发证检验项目，最终产品铝的残留量≤100mg／kg。
2005年9月26日关于发布食品生产许可证审查细则修改单的通知（国质检监函〔2005〕776号）之《水产加工品生产许可证审查细则》修改单（第1号）
2005年9月22日关于加强食品生产许可证发证检验工作的通知（国质检监函〔2005〕775号）以淡水鱼为原料的水产加工品发证检验中，增加对孔雀石绿的检验
2004年12月23日关于印发糖果制品等13类食品生产许可证审查细则的通知（国质检监〔2004〕557号）
实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以鲜、冻水产品为原料加工制成的产品。水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。
在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2201。
干制水产品生产许可证审查细则
一、发证产品范围
实施生产许可证管理的干制水产品是以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜
原料预处理→干燥→包装
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾
原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装
3．虾片
原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装
（二）关键控制环节。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜
原料预处理、干燥
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾
调味、烘烤
3．虾片
制虾汁、烘干
（三）容易出现的质量安全问题。
1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。
2．海藻类产品无机砷超标。
3．干制水产品水分、盐分超标。
4．即食水产品微生物超标。
5．超限量、超范围使用食品添加剂。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
（二）必备的生产设备。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。
3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。
分装企业具备自动或半自动包装设备即可。
四、产品相关标准
gb2762-2005《食品中污染物限量》、gb10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》、gb19643-2005《藻类制品卫生标准》；sc/t3206-2000《干海参（刺参）》；sc/t3302-2000《烤鱼片》；sc/t3203-2001《调味鱼干》；sc/t3304-2001《鱿鱼丝》；sc/t3208-2001《鱿鱼干》；sc/t3204-2000《虾米》；sc/t3205-2000《虾皮》；sc/t3305-2003《烤虾》；sc/t3901-2000《虾片》；sc/t3207-2000《干贝》； sc/t3213-2002《干裙带菜叶》；sc/t3202-1996《干海带》；sc/t3201-1981《小饼紫菜》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新鲜、无异味、无腐败现象，且符合相应国家标准、行业标准的规定。
干制水产品加工过程中所选用的辅料：盐、糖、味素等调味料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。
如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜。
七、检验项目
发证检验、监督检验和出厂检验分别按表1中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。
表1干制水产品质量检验项目表
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序号
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检验项目
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发证
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监督
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出厂
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备注
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1
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感官
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√
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√
|
√
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2
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盐分
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√
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√
|
√
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虾片、干海带、小饼紫菜除外
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3
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水分
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√
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√
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√
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4
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水产夹杂物
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√
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√
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√
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虾皮
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5
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泥沙杂质
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√
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√
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√
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干海带
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6
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完整率
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√
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√
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√
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虾米、干贝
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7
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线膨胀度
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√
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√
|
√
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虾片
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|
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8
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碎片率
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√
|
√
|
√
|
虾片
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|
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9
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挥发性盐基氮
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√
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√
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*
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烤虾
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10
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菌落总数
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√
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√
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√
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即食产品
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11
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大肠菌群
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√
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√
|
√
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即食产品
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|
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12
|
致病菌
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√
|
√
|
*
|
即食产品
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|
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13
|
沙门氏菌
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√
|
√
|
*
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调味鱼干
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14
|
霉菌
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√
|
√
|
*
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即食藻类
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15
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致泻大肠埃希氏菌
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√
|
√
|
*
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烤虾
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16
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单核细胞增生李斯特氏菌
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√
|
√
|
*
|
烤虾
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|
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17
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砷
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√
|
√
|
*
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烤鱼片、调味鱼干
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18
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无机砷
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√
|
√
|
*
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贝类、虾蟹类、藻类、鱿鱼丝、鱿鱼干
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19
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铅
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√
|
√
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*
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鱼类、藻类、鱿鱼丝、烤虾
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20
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汞
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√
|
√
|
*
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烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、鱿鱼干、烤虾
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21
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多氯联苯
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√
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√
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*
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藻类
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22
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六六六
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√
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√
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*
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干海带、小饼紫菜
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23
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滴滴涕
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√
|
√
|
*
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干海带、小饼紫菜
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24
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酸价
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√
|
√
|
*
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动物性水产干制品
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25
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过氧化值
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√
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√
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*
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动物性水产干制品
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26
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食品添加剂
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山梨酸
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√
|
√
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*
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即食动物性水产品
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着色剂
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视产品情况（如虾米、虾片）
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27
|
净含量负偏差
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√
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√
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√
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28
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食品标签
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√
|
√
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八、抽样方法
根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的主导产品（生、熟各1种）进行发证检验。
抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装（其中干海参为50个最小包装）。干海参抽样数量不少于4个最小包装（总量不少于2kg）。烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜抽样不得少于20个最小包装（总量不少于2kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
九、其他要求
干制水产品允许分装。
