12月13日，安徽省市场监督管理局发布2023年第49期食品安全抽检信息通告，检出不合格食品10批次。 2批次食品检出微生物污染问题 2批次食品检出微生物污染问题，分别为淘宝网哇是宜城风味（经营者为安庆市宜秀区俏美人零食店）在淘宝网销售的、标称安庆市怀宁县易河食品厂生产的怀宁贡糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；沁晚香旗舰店（经营者为合肥浩淼数码科技有限公司）在天猫商城销售的、标称安徽沁晚香生物科技有限公司生产的桑葚无花果茶，霉菌不符合产品明示标准和质量要求。 菌落总数是指示性微生物指标，反映食品在生产经营过程中的卫生状况。《食品安全国家标准 糕点、面包》（gb 7099—2015）中规定，糕点类同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105cfu/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104cfu/g。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。 霉菌是评价食品质量安全的一项指示性指标，食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1ml检样中所形成的霉菌菌落数。gb 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》中对糕点中的霉菌规定为≤150cfu/g。霉菌数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。 3批次食品检出农兽药残留问题 3批次食品检出农兽药残留问题，分别为安徽百大合家福连锁超市股份有限公司百大奥莱店（合肥）销售的鳊鱼（活），恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；安庆市望江县周杨水果店销售的香蕉，噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定；淮南市龙湖菜市场方守红销售的黄鳝（活），恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。 噻虫嗪是烟碱类杀虫剂，具有触杀、胃毒和内吸作用的杀虫剂。少量的残留一般不会导致噻虫嗪的急性中毒，但长期食用噻虫嗪超标的食品，对人体健康也有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（gb 2763-2021）中规定，噻虫嗪在香蕉中的最大残留限量值为0.02mg/kg。噻虫嗪残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。 恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。动物源性食品中恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，养殖户违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时药物残留超标。 3批次食品检出食品添加剂问题 3批次食品检出食品添加剂问题，分别为安徽中合大别山供销电子商务有限公司（六安）销售的、标称安徽新中合健康产业发展有限公司（六安）生产的黄花菜，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；黄山市歙县天润发购物广场有限公司紫阳广场购物店销售的、标称宣城宁国市汪记糕点坊生产的玉带糕，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；六安市霍山县如海超市黑石渡店销售的、标称安徽省汇农食品科技有限责任公司（安庆）生产的小米辣（酱腌菜），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，遇水以后形成亚硫酸，二氧化硫被氧化时可使食品的着色物质还原褪色，亚硫酸对食品的褐变有抑制作用，对细菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白剂又是防腐剂。二氧化硫不合格的原因是生产企业未按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（gb 2760—2014）规定，超范围或超限量使用二氧化硫；有的可能采用传统工艺，硫磺熏蒸漂白，或者直接使用亚硫酸盐浸泡保鲜；有的可能操作不规范，在使用添加剂时不计量或计量不准确。 脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强，被广泛用于食品生产领域。脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）中规定，糕点中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）最大使用量为0.5g/kg。糕点中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检验值超标的原因，可能是生产企业为防止食品腐败变质、延长食品保质期，超限量使用相关食品添加剂。 此外，还有2批次食品分别检出重金属污染、质量指标问题，具体为马鞍山市当涂县安德利购物中心有限公司销售的特价大带鱼，镉（以cd计）不符合食品安全国家标准规定；淘宝网伊食尚旗舰店（经营者为宣城市佳旭食品有限公司）在淘宝网销售的、标称安徽省泾县亨荣食品厂（宣城）生产的豆沙绿豆糕，酸价（以脂肪计）（koh）不符合食品安全国家标准规定。 对上述抽检中发现的不合格产品，属地市场监管部门已责令生产经营者查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
