粮油的定义及分类
粮油分类:
|
粮油分类
|
举例
|
|
原粮
|
稻谷、大麦、小麦、玉米、大豆。
|
|
成品粮
|
大米、小米、小麦粉、油菜籽、白芝麻、黑芝 麻、棉籽、葵花籽、油茶籽。
|
|
油脂
|
花生油、香油、葵花籽油、大豆油、橄榄油，色 拉油、调和油，调味油，起酥油。
|
|
粮油制品
|
生切而、杂而茶、挂面、凉而，方便面，米粉、 豆腐、豆奶、包子、面包、饼干、面筋、芝麻酱 、花生酱。—
|
物理检验、化学检验、生物学检验、感官分析。
术语及定义
1、容重：小麦籽粒在单位容积内的质量，以克每升(g/l)表示。
2、不完善粒：到损伤但尚有使用价值的小麦颜粒.包括虫蚀粒、 病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒。
3、破损粒：压扁、破碎，伤及胚或胚乳的颗粒。
4、生芽粒：芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮己破裂或明显隆起 且与胚分离的颗拉，或芽或幼根突破种皮不超过本颗 粒长度的颗粒。
5、生霉粒：粒面生霉的颗粒。
6、杂质：除小麦粒以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。
7、色泽、气味：一批小麦固有的综合颜色、光泽和气味。
8、小麦硬度：小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力。
9、小麦硬度指数：条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试 样的质量分数，用hi表示.硬度指数越大，表明小麦 硬度越高，反之表明小麦硬度越低。
检测项目
术语及定义
1、加工精度：小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含联星（即麦皮屑）的多少衡量，是反映面粉质量的标志之一。
2、粉色：粉色是指小麦粉的颜色。
3、灰分：小麦粉经高温灼烧剩下的残渣占试样总质量的百分率，即矿物质含量。
4、面筋指数：小麦粉湿面筋在离心力作用下，穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分率。它与面筋筋力强弱成正比。
5、通用小麦粉：特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉和低筋小麦粉。
6、专用小麦粉：包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。
小麦粉检测项目
常用仪器设备
术语及定义
1、自然断条率：一定量的挂面样品中，长度不足平均长度的三分之二的部分占样 品的质量分数（%）。
2、熟断条率：一定根数的挂面样品在规定条件下煮熟后，被煮断的根数占样品根数的百分数。
3、蒸调损失率：一定量的挂面样品在规定条件下，煮熟后，溶解和脱落到煮面水中 的固形物部分占样品的质量分数（%）。
检测项目
常用设备
挂面生产企业必备的生产检验设备(qs认证)
1、天平(0.1g)
2、尺子(1mm)、测厚规(0.01mm)
3、分析天平(0.01mg)
4、干燥箱
